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长富模式是能保证乳品安全的模式(图)

日期: 2014-08-26 10:51  来源:未知  作者: huabo_admin  点击数:
        福建农林大学动物科学院副教授刘庆华:“长富模式”的核心是“公司+规模牧场”,这种以企业命名的模式获国家科技部专家组的肯定,这种模式就是乳业发展的方向。

        “我们可以很自豪地在全国各个省份的专家面前挺着腰杆讲,长富模式就是一种乳品安全得到保证的模式。”

        6月15日,主题为“乳品安全和发展模式”的南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会在福州举行。福建农林大学动物科学院副教授刘庆华在会上如是表示。

        刘庆华副教授连续跟踪长富乳业十年,进行科学研究,承担国家“十五”、“十一五”科研项目。他关于长富乳业发展模式的介绍,得到了与会专家的认可,高度重视奶源建设的长富发展模式,成为论坛现场关注的焦点。

        规模牧场的牛奶安全有保障

        从乳品生产安全的几个环节来看,公司+规模牧场的长富模式,是今后的发展方向

        问:近来,乳业安全问题频发,安全成乳品行业绕不过的话题,能否从福建奶业的角度,谈谈您对乳品安全的看法?

        刘庆华(以下简称“刘”): 福建奶业有三个特点,一是饲养区较集中,规模化养殖程度高,在全省占60%以上;二是产业化水平较高,生鲜牛奶的质量比较好,像长富牛奶去年入选全国液态奶消费者满意度前三强;三是奶牛饲养跟加工企业紧密结合,相互促进共同发展。

        近几年,我们通过“十五”、“十一五”的课题,跟长富公司合作,开发一些乳品质量的控制技术,确保消费者饮奶安全。在“十一五”课题验收时,专家组将长富乳业的发展模式以企业命名,归结为“长富模式”,核心就是公司+规模牧场,这个模式得到了科技部“十一五”课题组专家的一致肯定。

        为什么这个模式会给乳品安全带来比较大的保障?从奶源质量来看,一定是自有牧场的牛奶才是安全的,像牛奶的营养指标、菌落数、有害物质含量等,只有在自有牧场,才能进行质量检测,安全才有保障。比如长富千头牧场的牛奶,它在一个奶缸里面检测,它的检测费用可以忽略不计,只要检测一次就可以。如果是千家万户的牛奶,100公斤、200公斤检测一次,这是乳品生产企业不能承受的(北方一些大企业八九成依靠收购个体散户奶源,无法进行牛奶质量检测,存在安全隐患)。

        问:福建奶业的产业化水平相对较高,像长富就先后投资9亿多元建设30多个现代化牧场,奶牛存栏最多时达到3.7万多头。在三聚氰胺等乳业安全事件中,长富始终一尘不染。您认为这种模式对整个行业的发展有什么可借鉴之处?

        刘:从牛奶品质控制来看,在长富的规模化牧场里,可以做到在线监测,在“十一五”期间,我们承担了一些课题,就是通过技术措施可以实施从牧场收集牛奶到加工,完成整个生产链的品质检测。个体散户就做不到这一点。同时,也只有规模化的牧场才可以建立追溯系统,就是如果出问题,可以追查到你的根源在哪里。所以,从乳品生产安全这几个环节来看,长富的“公司+规模牧场”的模式,才是我们今后的发展方向。

        奶源标准决定乳企发展方向

        只有优质的奶源,才能生产出巴氏鲜奶,巴氏鲜奶代表着乳业发展的方向

        问:去年,新的乳业国家标准将生鲜奶菌落总数从50万个单位上调至200万个菌落单位,有专家质疑标准越调越低,您怎么看?

        刘:从乳品安全角度来看,我建议从政府层面,重新审视跟制定牛奶的标准。说实话,全世界没有一个标准化是越做越低的。像台湾标准化菌落总数是从220万个/ml降到10万个/ml,我们是从50万个/ml升到200万个/ml,我觉得这个标准是太低了。

        标准偏低,奶源质量就低,就生产不出好的牛奶。比如200万菌落数的牛奶,要生产出合格的乳品,决定了只能用超高温灭菌方式,生产成常温奶(纯牛奶)。

        如果是10万菌落数的奶源,用巴氏消毒法,设置在比较低的杀菌温度,就能够保证产品质量。这样生产出来的巴氏鲜奶,它的营养价值、口感风味,和常温奶是完全不一样的。所以说,奶源标准决定了企业的发展优势和方向,只有优质的奶源,才能生产出巴氏鲜奶。

        问:长富有自己的高品质奶源基地,13年来,菌落总数指标始终控制在10万个/ml以下,达到欧盟标准,优于新国标20倍,它的产品也是主攻巴氏鲜奶,这样的产品定位对不对?

        刘:巴氏鲜奶代表着乳业发展的方向。从巴氏鲜奶和超高温灭菌奶(纯牛奶)的营养对比看,超高温灭菌奶对蛋白质、维生素等破坏较大,而巴氏鲜奶最大程度保留了牛奶的营养成份。同时,超高温灭菌奶还会产生一些副产物,存在一定隐患。

        从国际趋势看,加拿大、美国、日本等发达国家,巴氏鲜奶的比例都在97%以上。这说明巴氏鲜奶是一个世界的潮流,而我们中国是反过来,不到20%,大部分是超高温灭菌的常温奶。所以,我们要加大巴氏鲜奶的宣传力度,积极去引导巴氏鲜奶消费,与国际潮流接轨。明瑶 向洪/文 良划/图
(本文来源:东南快报)netease



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